Имбирь

Имбирь (лат. Zingiber, Zinziber) — род многолетних травянистых растений из семейства Имбирные (Zingiberaceae). Считается, что ботаническое название произошло от «singabera», что в переводе с санскрита означает «рогатый корень». Народное название корня имбиря — белый корень.

Происходит имбирь из стран Южной Азии. В настоящее время выращивается: в Китае, в Индии, в Индонезии, в Австралии, в Западной Африке, на Ямайке, на Барбадосе.

В Средние века был завезен в Европу (открытие имбиря приписывают Марко Поло), где использовался в качестве пряности и лекарства. В частности, имбирь считался одним из эффективных средств профилактики чумы. Купцы рассказывали, что имбирь растет на краю света в стране троглодитов, которые зорко его стерегут, чем еще больше поднимали и без того высокую цену на чудодейственный корень.

Корневища имбиря крупные, разветвлённые, отдалённо напоминают различные фигурки. В зависимости от способа предварительной подготовки, различают два вида имбиря:

- белый имбирь (бенгальский) — это предварительно вымытый имбирь, очищенный от поверхностного более плотного слоя;
- чёрный имбирь (барбадосский) — не подвергшийся предварительной обработке.

Оба вида высушивают на солнце. Чёрный имбирь, в результате, получает более сильный запах и более жгучий вкус. На изломе имбирь светло-жёлтого цвета вне зависимости от вида. Плоть молодых корневищ почти белая; чем старше корневище, тем желтее оно на изломе.

Имбирь получил широкое применение в русской национальной кухне. Его добавляют, в качестве пряности, в сбитни, квасы, наливки, настойки, браги, меда, а также пряники, куличи, сдобные булочки.

Пристрастие добавлять имбирь в кондитерские изделия, сладкие блюда и напитки интернационально. Леденцы, варенье, печенье, кексы, бисквиты, компоты, пудинги, пиво, ликеры практически в кухнях всего мира содержат имбирь.

В странах Азии имбирь используют в пресервах из мяса и птицы. Имбирь входит в состав известной приправы карри. Его даже добавляют в некоторые сорта чая.

Маринованный имбирь используют как приправу.

Имбирь употребляют и как самостоятельный продукт. В Юго-Восточной Азии свежий имбирь засахаривают и делают из него варенье, в Китае, Индокитае, Бирме и в Англии в состав варенья из имбиря добавляют апельсиновую корку — варенье известно под названием чоу-чоу.

Молотый имбирь в Индии добавляют в муку и выпускают 4 сорта имбирной муки с различным процентным содержанием имбиря.

В Англии и в США из имбиря делают имбирное пиво.

Использование имбиря в соусах к мясу, овощных и фруктовых маринадах характерно для европейской и американской кухонь. В странах Азии имбирь используется непосредственно при тушении мяса и домашней птицы. На мясо имбирь оказывает не только ароматическое действие, но и делает его более мягким.

В разные блюда имбирь добавляют в разное время:

- в тесто — во время замеса, либо в конце его
- при тушении мяса — за 20 минут до готовности
- в компоты, кисели, муссы, пудинги и другие сладкие блюда — за 2—5 минут до готовности
- в соусы — после окончания тепловой обработки

Нормы закладки имбиря относительно высокие — до 1 грамма на 1 килограмм теста или мяса.

Химический состав имбиря

Содержание эфирного масла в сухих корневищах составляет 1,5-3 %, главным его компонентом является цингиберен (зингиберен) - до 70 %, также содержатся камфен, цинеол, бисаболен, борнеол, цитраль, линалоол. Также имбирь содержит витамины C, B1, B2, A и незаменимые аминокислоты.

Лечебные свойства имбиря

Имбирная настойка (а так же в виде порошка) применяется при укачивании, при язвенной болезни желудка, для повышения аппетита и улучшения пищеварения. Так же можно использовать варенье из корневища имбиря.

«Имбирный чай» (отвар) с медом и лимоном часто используют при простудных заболеваниях.

Компрессы используют для снятия головных болей, болей в спине и при хроническом ревматизме.

Все пряности и специи в магазине "Диамарт"